LUCÍA ALCARÁZ B2A Y SU ABUELA AMPARO.

Mi abuela Amparo Martínez nació en Santander. Cuando tenía tres años, su madre fue fusilada. Su padre había logrado exiliarse para escapar a la represión de la posguerra. Por eso, desde muy pequeña anduvo de casa en casa de sus familiares, ayudando como niñera y limpiando desde los siete años. A pesar de toda su infancia tan dura nunca se rindió, consiguió ahorrar dinero y establecerse, arreglando  vestidos, medias, faldas, etc.

Abrió su propia tienda en Madrid donde conoció a su futuro marido, Jesús López, también llamado “Tito, el gato”. En pocos meses se enamoraron y se casaron. Todos en el barrio de Vallecas les conocían por “los artistas” ya que mi abuelo es pintor, carpintero, electricista, etc. y además pinta cuadros a acuarela y hace barcos de exposición. Ella tejía la ropa para su tienda y hacía cuadros de punto de cruz.

Después de algunos años mi abuelo tuvo que emigrar a Brasil y mi abuela tuvo que criar cinco hijos ella sola. Fue una mujer muy fuerte, muy defensora de sus hijos, toda una madre. Además fue de las primeras mujeres españolas en sacarse el carnet de conducir.

Por la misma época comenzó a escribir un libro de cocina. Aunque sólo había ido unos meses a la escuela, aprendió por su cuenta a escribir, a leer, a sumar y restar. Este libro lo siguen usando en mi familia todos sus hijos y sus nietos.

Su vida no ha sido fácil, pero con su afán de superación ha ido logrando lo que se ha propuesto.

GUISOTE DE RANCHO

INGREDIENTES

• 1k. de patatas
• 1/2 k. de costillas de cerdo
• 1/4 k. de panceta en dados
• 1 cebolla
• 1/4 k. de repollo
• 5 dientes de ajo
• 1 copa de vino tinto
• 1 cuchara de pimentón
• sal
• 1 puñado de avellanas
• perejil
• guindilla

PREPARACIÓN

1º.- Rehogar la cebolla, añadir las patatas, luego las costillas y la panceta. 

2º.- Añadir el pimentón moviendo para que no se pegue. Echar el repollo picado menudo y el agua hasta cubrirlo.

3º.- Echar el vino. Bajar el fuego para que cueza a fuego lento hasta que esté tierna la carne. Por último machacar el ajo, perejil y las avellanas tostadas. Esto se echará unos 5 minutos antes de retirarlo. 

FILETES RUSOS

INGREDIENTES

• 3/2 de carne picada de cerdo y 200 gr. de jamón serrano picado a la vez
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 2 huevos duros
• 1 huevo crudo
• 1 taza de miga remojada en leche
• pimienta
• nuez moscada
• tomillo
• harina
• jerez

PREPARACIÓN

Se ponen todos los ingredientes en la turmix y se trituran. 

En un cuenco se pone la carne, se echan todos los ingredientes con un poco más de sal y se amasa todo. Se deja un poquito en reposo.

Se forman los filetes y se fríen rebozados en harina.

Se van colocando en una cazuela de barro.

En el mismo aceite, si está limpio y si no se cuela, se le echa harina y cuando está dorada se le echa un poco de agua y el vaso de jerez. 

Cuando arranca a cocer se echa sobre los filetes y se dejan cocer un poco. 

MASA PARA FONDO DE TARTAS

INGREDIENTES

• 5 cucharadas rasas de Maicena
• 125 g. harina
• 50 g. azúcar
• 75 g. mantequilla
• 1 huevo
• harina para espolvorear

PREPARACIÓN

Mezclar la harina, la Maicena y el azúcar. Añadir la mantequilla en trocitos. Formar un círculo en el centro y añadir el huevo batido y amasar bien toda la mezcla. Espolvorear la masa con harina y las manos. Con una botella o rodillo extender la masa dándole la forma circular. Doblar en dos veces y colocar en el molde. Se pincha varias veces con un tenedor, decorar y cocer 30 minutos. 

ROSQUILLAS DE ANÍS

INGREDIENTES

• 1 huevo
• 4 cucharadas de leche fría
• 4 cucharadas de aceite frito y frío
• 2 cucharadas de anis licor
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cuchara de Royal
• 1/2 k. harina aproximadamente

PREPARACIÓN

Se bate el huevo, se añade la leche, el anis y se bate. Se agrega el azúcar, la levadura y a continuación el harina que se necesite. Hecha la masa se tapa con un paño y se deja unos 20 minutos. 

¿DÓNDE ESTÁ YOLANDA?

Te presentamos un nuevo reto. Ahora hay que averiguar dónde está Yolanda Obregón. Es muy fácil sólo tienes que fijarte en la arquitectura del lugar y la gastronomía. ¿Te atreves?

NEREA BENÍTEZ 3ºC Y SU ABUELA MARÍA TERESA

Este bizcocho que hace mi abuela paterna que se llama María Teresa en realidad se lo enseñó a hacer mi madre y a mi madre se lo ha enseñó su madre, mi abuela materna, que se llama Consuelo. Un lío, ¿verdad?

Lo hace en muchas ocasiones, sobre todo en comidas familiares o también cuando está contenta y se pone a cocinar.

Me ha dado también la receta de carne rellena pero este plato lo cocina mi abuelo que se llama Juan y le sale muy bien, está muy rico.

BIZCOCHO

1 yogur

1 vaso de aceite

2 vasos de azúcar

3 vasos de harina

1 sobre royal

1 limón

3 huevos

Meter todo en el horno 30 minutos

CARNE RELLENA

• Dorar la cebolla y dos dientes de ajo
• Sacarlas a un mortero. Dorar la carne y ponerla en cacerola. En el aceite de dorar la carne tostar una cucharada de harina, machacar la cebolla y los ajos y echar un poco de vino o coñac.

JAVIER FERRIOLS (antiguo alumnos) Y SUS ABUELOS LUCI Y PACO

Javier Ferriols, antiguo alumno del IES Griñón y hoy flamante graduado en Filosofía, nos ofrece esta receta que ha cocinado con su abuela, desde el emocionado recuerdo a su abuelo, que acba de fallecer hace muy poco.

Comer es necesidad, cocinar es cultura. Cuando me enteré de esta iniciativa, le dije a Yolanda que me gustaría participar, he tardado un poco porque o no me acordé en otros momentos, o no sabía que receta escoger. 

A la hora elegir,  me ha pesado el recuerdo: hace poco más de tres meses mi abuelo falleció. Cuento esto ya que, para mí, mi abuelo y mi abuela son una unidad, dos partes que se completan, y la experiencia de cocinar o comer con mi abuela pasa necesariamente por mi abuelo, es difícil no contar con ambas partes.

 A la hora de comer, a pesar de que por norma es y era mi abuela la que cocinaba lo principal (aunque los huevos fritos con patatas campesinas y panceta, o chorizo, de mí abuelo eran insuperables), mi abuelo se encargaba de la mesa, los aperitivos. Cuando no estaba preparando algo, mi abuelo andaba "zascandileando" mientras cocinaba mi abuela. Normalmente no pedía ningún plato, pero se notaba cuando había algo que le interesaba. Uno de esos intereses era la tarta de manzana: cara rara ponía cuando se hacían "experimentos" o la tarta no era para nosotros, sino para las amigas de mi abuela. En este caso no es la tarta de manzana de siempre, sino una versión de un programa de televisión adaptada a nuestro estilo por mi abuela y por mí, que la elaboramos juntos en un fin de semana.

PASTEL DE MANZANA

INGREDIENTES

  Para el relleno:

 -4 manzanas verdes

 -medio tazón de pasas secas

 -canela

 -3 cucharadas de azúcar moreno (aquí puede ir más al gusto de cada uno)

 -medio limón

 -2 rebanadas y medias de pan de molde

  Para la masa:

 -180 de zumo de manzana 

 -600 de harina

 -2 huevos

 -80 ml de aceite de girasol

MODO DE HACERLO

Para hacer la masa, no hay mucho misterio. Mezclarlo todo hasta que se quede homogéneo y sin que se pegue en los dedos. Eso sí, en lugar de zumo de manzana cogimos un par de manzanas, las troceamos, lo pusimos al fuego hasta que se ablandaron con un poco de agua y el resultado lo trituramos y pasamos por un colador fino (de zumo, vamos); es importante que la textura de esto sea líquida y no puré, añadir agua si es necesario.

Para hacer el relleno troceamos la manzana, la hervimos un poco con limón y el azúcar (y sin agua, queremos que se reduzca la cantidad de agua, que en el hervir suelte un poco), el resultado lo escurrimos y lo mezclamos con las pasas (que previamente habremos puesto en agua para que se rehidraten, en lugar de agua podemos usar un licor, vino o algún otro líquido bebible para que dé sabor).

Después de hacer hecho esto, cogemos la masa y la estiramos hasta que esté lo más fino posible, casi transparente si es posible (Importante esto, ya que la masa, aunque sabrosa, si se queda gruesa es un poco... Contundente. Nosotros la dejamos un poco gordita y se nota, deliciosa la tarta pero llena demasiado por la masa). Una vez estirada ponemos en su centro la manzana y las pasas, la canela y el pan de molde cortado a dados. Pero, ¿cómo? A capas, una capa de manzana y pasas, espolvorear la canela, un poco de los dados del pan de molde, una última de manzana y pasas, otro poco de canela y el resto del pan de molde (la idea es que el pan coja el liquidito que pueda soltar las manzanas y las pasas, para no reblandecer mucho la masa. Para cerrar cogemos la parte superior de la masa y la pasamos por encima del relleno (recordemos que está en su centro formando un rectángulo), subimos la parte inferior del mismo modo y luego los laterales. Después ponemos el resultado en la bandeja del horno dado la vuelta (las dobleces por debajo), pinchamos con un tenedor para que no explote en el horno, pintamos con la yema de un huevo y, si queremos, espolvoreamos un poco de azúcar por encima  y lo metemos al horno durante una hora (o hasta que se vea bien dorado, nosotros fue unos 50 minutos) a 180 grados.

9 DE MARZO, SANTA JUANA O DÍA DE LA TORTILLA

Todos los que vivimos en el área comarcal cercana a Cubas de la Sagra conocemos el 9 de marzo como el día de Santa Juana o como el “Día de la Tortilla”. Localidades  más grandes y alejadas de la comarca, concretamente Fuenlabrada, también celebran esta fecha bajo las mimas denominaciones populares, aunque en una ciudad tan grande, pocos serán los que conozcan el origen de esta festividad, que allí no se celebra en la pradera que rodea al Monasterio de santa María de la Cruz, de Cubas de la Sagra, sino en Valdeserrano, un espacio que ya se identifica con la fecha. Sin embargo, el origen de la celebración fuenlabreña es también nuestro monasterio. Desde el siglo XVI, los habitantes de Fuenlabrada, cada 9 de marzo peregrinaban en romería a rendir culto a santa Juana, y Valdeserrano era zona de paso. 

  Incluso en nuestra zona, no todos hoy conocen el origen de la tradición festiva. Son dos mujeres las que sustentan la tradición. La primera, fundadora por así decirlo del monasterio, es la niña Inés, una pastorcita a la que según la tradición, se le apareció la Virgen en 1449 y, clavando una cruz en el suelo (justo en el lugar donde hoy se encuentra la que podemos ver en el centro de la nave), pidió a Inés que erigiera un templo. Así se hizo, primero fue ermita, luego beaterío y finalmente monasterio de clarisas. Fue un centro importante de culto y peregrinación; incluso el emperador Carlos V se alojó en el monasterio durante un viaje, en 1525.

Pero la fama del monasterio procede de otra mujer de fechas un poco posteriores, Juana Vázquez, que a los 15 años y contraviniendo los deseos de su padre, quien quería casarla contra su voluntad, marchó a pie desde su casa en Numancia de la Sagra hasta el entonces beaterío de  Santa María de la Cruz  para consagrarse.  Eran los años de la reforma católica y Juana, que llegó a abadesa, reformó el ya Monasterio y alcanzó fama de santidad. Fue la única mujer que recibió el título de “párroco” de la parroquia aneja y licencia para predicar. Sus sermones fueron inspiración para muchos espirituales de la época. Aunque no es oficialmente santa, el pueblo la veneró como tal desde su muerte hasta el día de hoy.

¿Y el Día de la Tortilla? ¿Por qué se celebra en la pradera de santa Juana y en la fecha de su fiesta? El Día de la Tortilla se celebra como fiesta popular en muchos lugares de España. En algunos  coincide con el ya comentado Jueves Lardero con el que comienzan los Carnavales.  En general es una peregrinación o romería a algún santuario en zonas de prado cercanas al municipio de celebración, en fechas que preceden  inmediatamente a la primavera y tienen también en común que el plato protagonista es la tortilla española o tortilla de patatas. En la Comunidad de Madrid hay varias festividades semejantes pero nosotros creemos que es Cubas de la Sagra el centro principal  de la romería, de ahí que se conozca también como Día de Santa Juana. 

A disfrutar de la  fiesta, del tiempo primaveral, de la buena vecindad y, sobre todo, de la buenísima TORTILLA en todas sus deliciosas variedades.

MARINA PÉREZ 1ºE Y SUS ABUELOS MARÍA Y SANTIAGO

MI ABUELA

Mi abuela María tiene 73 años nació el 29 de marzo de 1942 que coincidió con un domingo de ramos en Gerindote un pueblo de Toledo. Tenía 3 hermanos, pero ahora solo tiene dos; ella es la mayor de los cuatro. Se crió en el pueblo hasta los 23 años, luego se vino a Madrid a trabajar. Se casó con mi abuelo Santiago y tuvo tres hijos, dos chicas y un chico. Las dos chicas se murieron y queda mi padre Santi.  Mi abuela, mi abuelo, mi tío Juanma y tía Mari pusieron una tienda de manualidades y ahora la tiene mi padre. También mi abuela impartía clases de manualidades en los hogares de la 3º edad durante 22 años. Luego se jubiló y ahora me cuida a mí y a mis padres.

MI ABUELO

Mi abuelo Santiago tiene 70 años, nació el 25 de julio de 1945, el día de Santiago por eso se llama así. Nació en Gerindote (Toledo). Mi abuelo tiene dos hermanos, mi tío Juan y mí tío Julián. Se vino a Madrid con mi abuela cuando tenía 20 años. Trabajó de cerrajero en un taller y luego en una fundición de acero. Se casó con mi abuela María. Ahora está jubilado y vive con mi abuela, mis padres y conmigo.

POLLO EN PEPITORIA 

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

- 1 pollo a ser posible de corral

- 1 Cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 ramita de perejil

- 100 gr. de almendras 

- 1 cucharada de harina

- 1 vaso de vino para guisar

- 3 huevos

- pimienta blanca

- aceite

PREPARACIÓN

En una cazuela se pone el aceite y se incorpora el pollo, cuando esté dorado se saca el pollo a un plato. En el mismo recipiente se sofríe la cebolla sin que se queme, se junta con el pollo y en un mortero se majan las almendras, los ajos y el perejil. Se le agrega todo el majado, se da unas vueltas junto con la harina, pimienta y sal. Se agrega el vino y se deja hervir un poquito para evaporar el alcohol. Se cubre con agua y se pone azafrán. Se deja cocer hasta que esté tierno. En un cazo a parte se cuecen los huevos. Cuando el pollo está cocido se incorporan cortados a rodajas. 

PATATAS RELLENAS 

(para 4 personas)

INGREDIENTES

• 4 o 6 patatas (depende del tamaño)
• 300 gr. de masa de chorizo. En caso de no tener vale con masa de chorizo fresco.
• 1 loncha de queso para fundir por cada patata
• sal

PREPARACIÓN

Se cuecen las patatas o se asan, que queden un poquito enteras. Cuando están hechas se las corta una capa para luego usarla de tapa y se vacía. Se las sazona con sal y pimienta. En el hueco que nos queda lo rellenamos, pelamos y tapamos con la tapa que quitamos. Se pone el queso encima. Se meten en el horno de 10 a 15 minutos a 20ºC. 

Cuando están se sirven con una ensalada. 

LOS DESAYUNOS DE MI INSTI

Estas fotos son sólo una muestra del desayuno que muchos de nuestros alumnos toman en el recreo. Si bien es sólo una muestra como decimos, es muy significativo que por ejemplo no aparezca la fruta en ninguna de sus versiones; lo que más se le aproxima es un zumo de frutas y tendríamos que ver sus componentes. 

La verdad sea dicha, estas fotografías están hechas sobre todo a alumnos de 1º y 2º de ESO y nosotros sí que hemos visto que es más frecuente que alumnos de 4º de ESO y Bachillerato traigan fruta (en mayor número las chicas). 

Nos preocupa mucho que todos los años los profesores nos encontremos con alguna alumna en clase (curiosamente siempre suelen ser la chicas) que se marean porque no han desayunado en casa y "se les ha olvidado" traer algo para tomar en el recreo o han estado tan ocupadas que si no se lo han traído de casa no les ha dado tiempo a comprar nada en la cafetería; (decimos esto porque son las excusas que nos ponéis).

En definitiva, queremos que hagáis una reflexión y que aceptéis que eso que se dice siempre de que "El desayuno es la comida más importante del día" es por algo. Teniendo en cuenta que el desayuno debería aportar entre un 20 a un 25% de las calorías que se consumen cada día, es evidente que nos encontramos ante una comida sumamente importante, sobretodo si tenemos en cuenta que durante 8 horas no hemos comido nada (que es el periodo de descanso durante el que dormimos). Es una comida vital porque, después de 8 horas de ayuno, debemos aportar a nuestro organismo alimentos que se transformarán en energía, y que utilizaremos a lo largo de la mañana en el instituto.

Debemos prestar una atención especial a que el desayuno sea lo más equilibrado y variado posible. Un desayuno completo, debe estar compuesto por un lácteo, que nos proporcionará proteínas y calcio, cereales, que añaden a nuestra dieta hidratos de carbono y la energía que el cuerpo necesita y además, no podemos olvidar incluir fruta. Vamos a echarle imaginación al asunto, podemos preparar cantidad de desayunos deliciosos y originales, comamos quesos ligeros, cuajadas, yogures, salvado, galletas, muesli, zumos de frutas de todo tipo...etc. Debemos proponernos dedicarle a esta comida, diariamente, al menos 20 minutos y concederle la importancia que se merece, no es conveniente suprimirla, ni sustituirla por una simple bebida caliente. Según expertos el desayuno influye de manera directa en nuestra actividad intelectual (concentración, atención, ect.), en el estado de ánimo (mantener los niveles de glúcidos en sangre nos hace sentirnos felices y activos) y además repercute negativamente o positivamente en nuestros hábitos alimenticios, en el equilibrio nutricional diario de nuestro organismo y por ende constituye un paso fundamental para la consecución de un estilo de vida saludable.

EL DESAYUNO

LOS DESAYUNOS

TRABALENGUAS

Si le echas leche al café para hacer café con leche para hacer leche con café,¿qué hace falta que le eche al café?

  ADIVINANZAS

*No soy ave

pero de mis huevos

se hacen palomitas

para los niños buenos. 

*Con el pelo rojo,

la cera amarilla

y llena de granos

soy rico alimento

si estoy cocinado.

*Blanco soy como la nieve,

me sacan de una caña,

y aunque soy del otro mundo

ahora ya nazco en España.

*Verde fue mi nacimiento

y de luto me vestí

y los palos me atormentaron 

y oro fino me volví.

*Después de haberme molido,

agua hirviendo echan en mí,

la gente me bebe mucho,

cuando no quieren dormir,

¿qué será?

*Se sube sin escalera

y espanta a la cocinera.

       *Entra seca y arrogante

     y sale fofa y chorreante.

    FRASES O MODISMOS

 “Tener mal café”

“Tener mala leche”

“Estar de mala leche o café”

“Dar una galleta”

“Darse una galleta”

REFRANES

El buen alimento, hace un buen entendimiento.

Boca que bosteza, estómago que hambrea.

Leche bien cocida, tres veces subida.

Leche barata, leche que mata.

Chocolate que no tiñe, claro está.

De mala masa, un bollo basta.

Leche y pan, sopas serán.

Desayunar como un rey, comer como un príncipe 

y cenar como un mendigo.

Estómago con hambre, no quiere razones, sino panes.

FRASES CÉLEBRES

*“Las galletas dulces no se conocieron hasta 1841. Antes de dicha fecha, no había más galleta que la dura e insípida de los barcos. “El hogar y la moda”, 25 julio de 1932(Revista).

*”Sé que la familia es lo primero,pero,¿no debería ir después del desayuno?”. Jeff Lindsay.

*”El desayuno es la comida más importante del día”(Anónimo)

*”Al que madruga, nadie le hace el desayuno”(Anónimo)

*”No es desayunar, es empezar bonito el día”.