EL PAN. Horno de Griñón.

El grupo de trabajo “EL SABOR DE LA MEMORIA” agradece a D. Julian Vara-empresario nacido en Casarrubuelos y afincado en Griñón desde hace 52 años-  la enorme lección de humanidad, esfuerzo y amor por su profesión de panadero que transmitió a los alumnos del IES GRIÑÓN durante su visita las instalaciones de su establecimiento. Queremos que traslade esta gratitud al resto de los profesionales que nos acompañaron e instruyeron con tanta amabilidad y buen saber hacer. 

Don Julián nos cuenta que aprendió esta maravillosa profesión a los 17 años, después de terminar el colegio. Se inspiró en un alemán multimillonario que empezó haciendo pan humildemente y así lleva 52 años trabajando. 

Con él trabajan Isaac y Jony. Isaac lleva tres años trabajando en el Restaurante Vara y 10 en España ya que viene de Marruecos. Conocimos a Jony, Dioni (Dionisio) el pastelero, que estaba haciendo cosquillas de San Isidro. Lleva trabajando en la hostelería 30 años y no había trabajado en otra cosa.

Para elaborar el pan, después de darle forma a la masa se debe meter en la máquina de fermentación que tiene una capacidad para 1000 barras de pan. Pasan al refrigerador durante 17 minutos y al carro giratorio 25 minutos. Después se meten al horno a 200º. Tienen dos hornos. 

Mientras unos preparaban pan Jony preparaba las Rosquillas de San Isidro. 

BBC. ALICIA GONZÁLEZ 4ºC

Alicia González de 4ºC nos cuenta la historia que su propia abuela le ha contado sobre el día de su comunión. Su abuela se llama María Isabel Francisca Martín Portilla e hizo la comunión el día 30 de mayo de 1948.

Esta es la historia de la comunión de mi abuela, que me la ha contado tal cual sucedió. 

Mi abuela pertenecía a una familia pobre, era una niña muy pobre porque nació en plena guerra. Por ello no pudo hacer la comunión a su debido tiempo, que entonces los niños la hacían alrededor de los 9 años. La hizo cuando, gracias a una vecina que tenían, a la que le daban ataques epilépticos, le prestó su vestido. Mi abuela era prácticamente la única amiga que tenía, ningún otro niño quería jugar con ella por sufrir de estos ataques. Ella sí que había hecho la comunión hacía tiempo, su familia tenía un poco más de dinero que la de mi abuela entonces. Su madre habló con la madre de mi abuela diciendo que le dejaría el vestido de su hija para que pudiese hacer la comunión mi abuela, con once años, cuando entonces parecía más una novia que otra cosa con aquel vestido. La madre de mi abuela tuvo que arreglar el vestido porque la niña era más bajita que mi abuela; su madre se portó muy mal porque la hizo devolverle el vestido largo, como se lo habían prestado, y a la madre de mi abuela la costó trabajo deshacerlo, pero ellas estaban muy contentas.

Casi no hizo la comunión porque, como era niña de la guerra, se habían quemado los papeles del bautismo y tuvieron que bautizarla otra vez, entonces el cura dijo que no podía darle la comunión debido al jaleo que había con su bautizo, ponía pegas, y al padre de mi abuela no le gustó y le dijo:”Mire, igual que ha estado 11 años sin volverse a bautizar, puede estar todo lo que le dé la gana”. Entonces el cura dijo que la bautizaría y le daría la comunión el mismo día y a la misma hora. Por eso cuando hizo la comunión fue aún más feliz de ser ya católica por completo.

La celebración fue en su casa. Se lo pasaron muy bien porque su madre hizo una chocolatada y la compartió con todos sus amigos y vecinos. Lo pasaron muy bien, cantaron e hicieron teatro. 

A mi abuela se le daba muy bien cantar. Ella lo recuerda con mucha felicidad - “Lo volvería a pasar”- dice, aunque por la posguerra pasaban mucha hambre, porque ellos vivían en la ciudad y en el campo, por el contrario, cada uno tenía su huerto o sus animalitos para darles algo que comer. Pero ella aún con hambre era muy feliz. Para llevarse algo a la boca y con la intención de ayudar en casa trabajó durante unos años de repasadora de películas. Ella cortaba o eliminaba las escenas que la censura expuesta por Franco no permitía o prohibía. Ganaba mucho, tenían una  gran responsabilidad, si no hacían bien los cortes además de arriesgarte a que te echaran del trabajo podían hasta multarte.

Antiguamente, en estas celebraciones, la gente corriente, que no era de una clase social rica, no regalaba nada ni hacía celebraciones en salones ni restaurantes, las hacían en sus casas donde las madres preparaban algún manjar y lo repartían entre sus hijos y sus amigos. Tampoco acudían las madres de estos. 

En esa época era propio que a las niñas se les regalase un libro de comunión y la abuela de Alicia lo guarda como recuerdo con un cariño muy especial. Aquí os mostramos algunas imágenes sobre cómo era ese libro, tenía unas ilustraciones muy bonitas y a fecha de hoy lo podemos considerar una joya. 

EL PANADERO - EL HORNO - Yacine, La Grande Epicerie de París

Nombre del panadero. Yacine

Lugar donde tiene el horno o trabaja: La Grande Epicerie de Paris

¿A qué hora se levanta? Los horarios de un panadero son muy variables. Podemos empezar a 1 de la mañana, a las 3, a las 6 de la mañana o lo mejor de todo, a las 10 ☺

¿Cuándo prepara el horno o la masa? ¿Necesita preparación previa? Los hornos que utilizamos son automáticos y se encienden solos, para que cuando lleguemos podamos trabajar. Para los panes de tradición y panes de ingredientes, la preparación se realiza la víspera porque son panes que necesitan reposo para que se desarrollen los aromas característicos. La baguette normal se hace directamente. Se preparan durante la noche para ser horneadas durante el día. 

¿Cómo lo prepara? Ingredientes- preparación…… La receta base es harina, agua, sal y levadura de panadero (los panaderos nunca usamos levadura química!!) Luego existen diferentes recetas: tipos de harina, utilización de levadura natural, y lo más importante… cada pan tiene su tiempo de reposo!

¿Cuándo empezó a hacer pan? Hace 5 años, después de terminar mi formación de panadería.

¿Era un negocio familiar y ayudaba o trabajaba por un sueldo? Mi primer trabajo fue en una gran “Maison” de panaderías.

¿Hasta cuándo se remonta la tares de hacer pan en su familia? No, soy todo un pionero en esto.

Si empezó a trabajar en un horno, ¿qué le llevó a trabajar en ello? Mis mejores amigos son panaderos y siempre he tenido curiosidad por esta profesión.

¿Por qué etapas pasó en su formación hasta que llegó a ser profesional? Un año en la escuela de formación de panadería, intercalando prácticas con clases teóricas. Después fui contratado en la empresa donde hice mis prácticas.

¿Cuáles fueron sus tareas hasta llegar a hacer él solo el pan por primera vez? Al principio, sobre todo amasar y moldear el pan (façonner) y meter al horno. Después, poco a poco, hacer las mezclas de ingredientes y utilizar las máquinas (amasadora, batidora…) Y, finalmente, encargarme de todo el proceso de fabricación y de la gestión de la producción.

Tipos de pan que hacían según formas, o ingredientes (tipo de harina…), etc. Todo lo que se puede imaginar (o más!) Tourte, pain mendiant (con frucos secos, pasas…), baguettes de centeno, pan de caviar, de trufa, pan de queso, de aceitunas, de cereales con forma de corazón por San Valentín….

¿Hacían dulces, pastas, pasta( fideos, sopa…), roscones de reyes…? Los panaderos nos encargamos de la bollería (croissant, pain au chocolat, pain aux raisins…) de las brioche, panecillos de leche, magdalenas, coockies, financier (que es algo parecido a las magdalenas pero con polvo de almendra) En París el roscón no es un roscón, sino una especie de torta hecha de hojaldre y rellena de crema de almendras, como si fuera un mazapán cremoso. Se llama Galette à la frangipane.

¿Les encargaban o encargan hacer pan para celebraciones especiales (bodas, bautizos, comuniones, festividades religiosas o no? Durante una época trabajé en una panadería que fabricaba pan para un hotel de lujo en París. Teníamos pedidos monstruosos de panecillos que tenían que ser hechos de A a Z a mano y además todos exactamente iguales. 

Anécdotas curiosas, tristes, alegres, cómicas o de otro tipo que recuerden o que les haya marcado. En mi anterior trabajo, fabricábamos un pan de queso gorgonzola y nueces. El queso olía tan fuerte (y tan mal!) que teníamos que hornear este pan al final para que el resto no cogiera el gusto ni el olor. Después de hornearlo toda la tienda olía a pies requemados. A pesar de su olor, es uno de mis panes preferidos.

Cuando acaban de hacer el pan a diario, ¿qué hacen en el horno de cara a la noche siguiente? Preparan, limpian, etc el horno, los instrumentos…. Entre cada hornada hay que barrerlo (con un cepillo especial) Al final del día hay que barrerlo bien, apagarlo y limpiar el exterior. 

¿Cuáles son los inconvenientes y  ventajas o lo que le gusta o no le gusta de su trabajo? El inconveniente principal son los horarios y que a veces tienes que trabajar solo (y no me gusta) Lo mejor es que puedes crear tus propias recetas y sobre todo, comer el pan que quieras recién salido del horno.

¿Ha trasmitido a sus hijos este trabajo o el amor por este trabajo? Si no lo consiguió, ¿por qué cree que no lo consiguió? Si no ha querido que sus hijos lo siguieran, ¿por qué razón? Aún no tengo hijos pero mi novia y yo pensamos abrir algún día nuestro propio horno de pan.

BBC. ALICIA UREÑA GONZÁLEZ, 4ºC

Alicia Ureña de 4ºC ha realizado un magnífico trabajo que ha titulado "Regreso al pasado". 

Alicia ha hecho un recorrido por las grandes celebraciones de su familia. 

Su abuela, Guadalupe Soto Seco, nos cuenta el recuerdo de su primera comunión y los recuerdos que tiene de ese día. 

También nos habla de su boda, cómo fue ese día, como era su vestido, el traje de su marido. 

El abuelo de Alicia, Juan González Ródenas, nos habla del gran privilegio que tuvieron por poder celebrar la luna de miel, nada habitual en esos años. Nos cuentan por qué era tan importante bautizar a los hijos en esa época y cómo celebraron el bautizo de su hija, la madre de Alicia, Sonia González Soto. 

La madre de Alicia, Sonia, también recuerda el día de su comunión y la de su hermano, cuya celebración fue diferente. 

Es muy curioso ver cómo a pesar del paso del tiempo las bodas tienen mucho en común y Alicia nos lo demuestra comparando las fotografías de la boda de sus abuelos y la de sus padres. 

Para terminar Alicia pregunta a su hermano pequeño Marcos que si él se quiere casar, aún es muy joven pero parece tenerlo clarísimo.

Si quieres aquí puedes ver el fantástico trabajo que ha realizado Alicia: "REGRESO AL PASADO"

PAN DE LA SOLANA por Lucía Almazán 3ºC

Lucía Almazán de 3C nos manda las fotos del horno que hay en su pueblo, La Solana en Ciudad Real. Es un horno de leña en el que se pueden hacer a la vez 150 panes pequeños, como el de la foto. Los panaderos cogen la masa y por una cara le hacen una cruz; por la otra pinchan el pan para que no se quede hueco por dentro. 

DORAYAKIS: Ariana Pérez 4ºD y Natalia, sobrina de Ana Acebes.

Hoy os presentamos la receta de los Dorayakis en dos versiones, una por Ariana Pérez de 4ºD que nos cuenta además muchas curiosidades sobre el "Cosplay" y otra por Natalia, la sobrina de la profe Ana Acebes, que con tan sólo 9 años nos demuestra que es una gran cocinera. 

DORAYAKIS por Ariana Pérez 4ºD

Hace unos meses se organizó la XIV convención de la Japan Weekend de Madrid, en la cual se reúnen muchos aficionados de la cultura japonesa y que se acercan atraídos ya sea por el manga o el anime, o por la comida, la vestimenta, etc. 

La gente va disfrazada con Cosplay (abreviatura de “Costume Play”, lo que significa “disfraz”) de personajes de manga, anime y demás. Allí se hacen talleres, representaciones, y también se vende comida. 

Y hablando de comida, habrá una que vosotros conoceréis, tal vez por los dibujos de Doraemon… los Dorayakis. Quien conoce a ese gatito cósmico conoce la existencia de los mismos. Los originales se rellenan de un tipo de judía dulce llamada anko, pero nosotros lo hacemos con Nutella.

Aquí va la receta:

Ingrdientes para unos 10 pastelitos

200 g de harina

50 g de azúcar

1 cucharadita de postre de miel

2 huevos grandes

1 cucharada de postre de levadura química

Un pellizco de sal

75 ml de agua

Nutella para el relleno.

Elaboración

Batimos en un cuenco los huevos y el azúcar, añadimos la miel y el pellizco de sal.

Removemos, mezclamos y añadimos el agua. Volvemos a batir. Tamizamos la harina y la levadura y lo agregamos  a la mezcla anterior. Mezclamos otra vez.

Dejamos reposar la masa durante media hora y ya estará preparada para cocinarla.

Ponemos la sartén a fuego lento. Llenamos una cucharada sopera de masa y la echamos en la sartén. Cuando salgan burbujitas se gira la tortita y se hace por el otro lado. Así se van haciendo las tortitas de una en una y poco a poco.

Cuando las tengamos todas se dejan enfriar un poco y ya solo quedará untarlas con nutella e ir pegándolas para formar pequeños bocadillos que serán los dorayakis.

DORAYAKIS por Natalia. 

INGREDIENTES

200 gr de harina
1 huevo
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de levadura
1 cucharada sopera de miel
Nutella

PREPARACIÓN

En un bol se echa la harina, el azúcar y la levadura. Echar el huevo y la miel y un poco de agua hasta que quede una masa homogénea.
En una sartén antiaderente se van haciendo como si fueran crepes (se unta la sartén con una fina capa de aceite o mantequilla, se echa la masa y cuando le comiencen a salir "agujeritos" se le da la vuelta) 
Se rellenan con Nutella.