LA COCINA DEL QUIJOTE: Gachas.

A modo de epílogo tras la muerte de don quijote Sancho regresa a la vida de antes. Las gachas de almorta vuelven a ser plato su cotidiano. Estas gachas eran comida de pastores y las tomaban para para desayunar. 

El Diccionario de Autoridades dice de las gachas: «Un género de comida compuesta de harina y miel, suelta con agua, y cocida al fuego. Algunos añaden azeite, arrope, ajos fritos, u otras cosas, conforme al gusto de cada uno. Por otro nombre se llaman Puches»

GACHAS 

INGREDIENTES

• 200 gr. de papada de cerdo.
• 4 dientes de ajo.
• 300 gr. de picadillo de matanza.
• 4 cucharadas de harina de almorta.
• 1/4 cucharadita de pimienta molida.
• 4 granos de alcaravea (comino)
• 2 vasos de agua.
• Sal.

PREPARACIÓN

Troceamos la papada y la ponemos a fuego suave en una sartén de hierro honda. 

Una vez que haya soltado su grasa, añadimos los ajos, que freímos y desechamos. 

Agregamos el picadillo de matanza; removemos para mezclar. 

Cuando la carne cambie de color, incorporamos la harina, la pimienta y la alcaravea.

Removemos suavemente y, cuando la harina esté dorada, añadimos el agua indicada, poco a poco, sin dejar de romper para evitar que se formen los grumos.

Rectificamos de sal y cocinamos, sin dejar de remover, hasta que se espese.

Servimos en la misma sartén.

Para dar más “enjundia” a las gachas, podemos añadir una pizca de pimentón picante tras la alcaravea; imprescindible, la bota de vino al lado. 

Los abuelos de Lucía Almazán de 3ºC nos ofrecen su receta de gachas

“EL PAN COMIDO Y LA COMPAÑÍA DESHECHA”